熟麵系列-油麵

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在本地市面上，油麵是非常普及且價廉物美的食品，常用於做羹湯麵、什菜麵、炒麵、涼麵；其特色就是加入「鹼粉」，它能強化麵筋使麵條成淡黃色，散發特殊香味，會稱為油麵的原因是在麵煮熟後，拌入沙拉油使之不易互黏。